新风口”人造肉“现原形！团餐领域该如何把握？
作者|龙德
5月，中美贸易战加剧的阴云笼罩在大洋两岸。对信息最为敏感的股票市场率先出现波动。5月13日，在中国公布反制措施后，美股创下今年以来的最大单日跌幅，道琼斯和标普跌了2.4%，纳斯达克跌了3.4%。
A股市场在更早些时候，也受到了特朗普推特的重挫，成了一片绿油油的麦田。
彼时千股跌停。
而在一片惨淡景色中，A股市场却还有一丝血色的地方，这就是“人造肉”板块。
以主营豆类蛋白的“人造肉概念股”哈高科、丰乐种业、京粮控股、维维股份、东宝生物等收出多个涨停板，其中不乏三连板的股票。
这一切需从“人造肉第一股”说起。
“人造肉”的第一股
5月3日，史上第一家人造肉企业Beyond Meat在美国上市，登陆了纳斯达克交易所。
上市首日，Beyond Meat也不负“史上首家”的名号，股价大涨163%。成为本世纪以来，市值2 亿以上首日涨幅最高的美股上市公司。
能够受到资本市场疯狂追捧，首先是它实现了人类肉类替代产品规模生产及销售，参与到了1.4 万亿美元的全球肉品工业竞争中。
但Beyond Meat的产品并非含金量最高“人造肉”。
目前人造肉分为两种，一种是以植物为原料，模拟肉的口感制成的“植物肉”，比如我们常吃的“素鸡”、“素鸭”。
另外一种是从活体动物身上提取少量干细胞，随后在实验室中培养其成长为肌肉组织的人造“培育肉”。此类的生产成本非常高，目前处于研发阶段，尚未实现量产。
而人造肉第一股的Beyond Meat，即是一家生产植物肉的企业。
据公司官网，Beyond Meat拥有牛肉、猪肉和禽肉三条产品线，并拥有四种“人造肉”产品：分别是Beyond Burger（超越汉堡）、Beyond Sausage（超越香肠）、Beyond Beef（超越牛肉）和Beyond Beef Crumbles（超越牛肉碎），其中旗舰产品是超越汉堡，口感模仿碎牛肉汉堡。
Beyond Meat 声称，自 2016 年以来，他们的代表性产品“Beyond Burgers” 已经售出了 2500 万份，进入的零售渠道有 32000 多个，包括商超、餐馆及其他商店。
价格上，人造肉比真肉更贵。在美国，Beyond Meat包装肉的价格约12美元一磅，比传统的牛肉汉堡贵1美元。
在产品并无太大创新，价格又无竞争优势之下，Beyond Meat被美国资本市场爆炒，离不开它背后阵容豪华的投资人光环。
被大佬追捧
Beyond Meat的股东名单阵容豪华。
微软创始人比尔·盖茨和好莱坞影星“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥，还有可口可乐CFO凯茜·沃勒以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森，都是Beyond Meat的投资人。
此外，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收购了生产素食热狗等产品的Lightlife，零售巨头沃尔玛也在寻求更多的“素肉”产品。
农产品巨头嘉吉公司更极端，直接卖掉了所有用于养殖牛的资产，改为从合作伙伴购入原材料，以积聚更多资金投资“素肉”产品。
广阔的市场前景，吸引了风投涌入，也引起了亿万富豪的极大兴趣。
▲李嘉诚试吃人造肉汉堡
李嘉诚、埃文·威廉姆斯（推特的联合创始人）、理查德·布兰森（维珍集团创始人）、彼得·泰尔（PayPal创始人）都投资了人造肉公司。
在大佬们看来，从健康、动物以及环境保护的角度考虑，很多消费者都在寻求更多肉类替代品，人造肉市场的快速增长是板上钉钉的事实，它将成为一个巨大的投资风口。
英国维珍集团董事长Richard Branson曾对媒体称，30年后，我们将不再需要宰杀家禽，“所有的肉类都是‘清洁’、或是基于植物蛋白的。”
而微软创始人比尔·盖茨的观点更“激进”：如果世界上的牛组成一个国家，它将成为第三大温室气体排放国。
但有媒体爆料，在Beyond Meat敲钟之后，其股权结构在很短的时间内发生了猝不及防的变化。不少原始股投资者已经纷纷跳车，包括比尔·盖茨。
此番举措，难免有割韭菜的嫌疑。
割韭菜还是真风口？
在美帝大佬们纷纷套现下车的同时，大洋彼岸的A股“人造肉”们也在纷纷撇清关系。5月8日，哈高科发布风险提示公告称，被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat招股说明书显示，其产品主要原料为豌豆蛋白，且强调其产品不含大豆成分。
5月15日，维维股份发布澄清公告称，公司没有涉及美国Beyond Meat公司的人造肉技术和产品，工作人员回复有相关技术储备存在误解。
5月16日，丰乐种业晚间披露股价异动公告称，公司未来无从事“人造肉”业务计划。
此外，多家上市公司曾在互动平台否认涉及“人造肉”概念。
可见“人造肉”又成了一起中国股市里的“增长故事”。而“故事”有开始，就会有落幕。5月20日一早，人造肉概念股戛然而止，上演跌停潮。
中国股民爱听故事，美国资本市场也不例外，Beyond Meat创始人伊桑·布朗就是讲故事的高手。他在招股书中写了开办这家公司的起源。
“我热爱清洁能源，并且始终被儿时‘为了吃肉就应该杀死动物吗？’这样的问题所困扰。”
在他所表达的观点中，肉类饮食往往对人类健康、环境、自然资源和动物造成巨大的伤害，而吃肉这一行为也与癌症、心脏病和糖尿病等息息相关。
“为人类提供更好的食物解决方案。”
但据专业人士表示，此次兴起的“人造肉”概念，公众所期待的其实是干细胞培养的肉。
▲图片来自Impossible Foods官网
然而，人造肉的成功还面临诸多问题。
就口味而言，现阶段只有极少数人品尝过人造肉样品。有人试吃过最早在实验室中培养其成长为肌肉组织的人造牛肉，认为口感并不好，并没有鲜嫩多汁的感觉，称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。
至于营养，有专业人士曾表示，要留待研究之后才能判定。
不过，从提供的能量看，目前人造肉和传统牛肉差不多。Beyond Meat生产的4盎司人造肉饼含有270卡路里热量，但同样尺寸含80%碎牛肉（传统牛肉）的肉饼含290卡路里。
至于成本和价格，目前来看，人造肉比传统肉类的成本要高得多。
▲全球首个人造牛肉
而最难解决的则是观感和心理适应问题。
用干细胞生产出来的人造肉，只是一层一层的薄薄的肉片的叠加，甚至是碎片，形成不了像传统动物肉一样有骨有肉有筋腱的3D立体感的整块肉。
作为与“吃”息息相关的人造肉，在团餐领域应用的可行性又如何？
对此，多位业界大佬分享了自己的观点。到团餐要多久？对于人造肉，团餐谋的“团餐俱乐部”里多位业界人士一致表示，并不看好。
在深圳德保总经理黄雷看来，虽然“人造素肉”在国内早有应用，如很多寺庙招待香客的“素鱼”、“素鸡”等，都是仿造肉的口感、造型用豆制品制作的。
这次火爆的“人造肉”，只能算是在人类进食产品上面多加了一份选择，一个产品上的品项增加而已，想要替代肉目前应该还没有可行性方案出来。而目前中国团餐行业对于“人造肉”的使用，不足百分之零点几。
他归结主要原因：一是价格因素，二是产品公认度不强。“至于团餐行业想要大规模使用此类产品，成本是首要因素，成本占比最多不得高于食材投入的20%，毕竟这不是个特别受欢迎的产品。”
总之，口感相似、外观可以假乱真的人造肉，从目前来看，更像是资本炒作下的商业噱头。
正如禧云世纪品牌品牌产品总监黄晓斌对团餐谋所言：替代现有肉类产品对整个产业链影响太大了，“培育肉”最多丰富一下产品，食堂想要完全取而代之，在中国百年之内不可能。
