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新风口”人造肉“现原形!团餐领域该如何把握

作者: 网络 时间:2019-05-31 来源:未知
摘要:目前人造肉分为两种,一种是以植物为原料,模拟肉的口感制成的“植物肉”,比如我们常吃的“素鸡”、“素鸭”。 另外一种是从活体动物身上提取少量干细胞,随后在实验室中培...

新风口”人造肉“现原形!团餐领域该如何把握?

作者|龙德

5月,中美贸易战加剧的阴云笼罩在大洋两岸。对信息最为敏感的股票市场率先出现波动。5月13日,在中国公布反制措施后,美股创下今年以来的最大单日跌幅,道琼斯和标普跌了2.4%,纳斯达克跌了3.4%。

A**场在更早些时候,也受到了特朗普推特的重挫,成了一片绿油油的麦田。

彼时千股跌停。

而在一片惨淡景色中,A**场却还有一丝血色的地方,这就是“人造肉”板块。

以主营豆类蛋白的“人造肉概念股”哈高科、丰乐种业、京粮控股、维维股份、东宝生物等收出多个涨停板,其中不乏三连板的股票。

这一切需从“人造肉第一股”说起。

新风口”人造肉“现原形!团餐领域该如何把握

“人造肉”的第一股

5月3日,史上第一家人造肉企业Beyond Meat在美国上市,登陆了纳斯达克交易所。

上市首日,Beyond Meat也不负“史上首家”的名号,股价大涨163%。成为本世纪以来,市值2 亿以上首日涨幅最高的美股上市公司。

能够受到资本市场疯狂追捧,首先是它实现了人类肉类替代产品规模生产及销售,参与到了1.4 万亿美元的全球肉品工业竞争中。

但Beyond Meat的产品并非含金量最高“人造肉”。

目前人造肉分为两种,一种是以植物为原料,模拟肉的口感制成的“植物肉”,比如我们常吃的“素鸡”、“素鸭”。

另外一种是从活体动物身上提取少量干细胞,随后在实验室中培养其成长为肌肉组织的人造“培育肉”。此类的生产成本非常高,目前处于研发阶段,尚未实现量产。

而人造肉第一股的Beyond Meat,即是一家生产植物肉的企业。

据公司官网,Beyond Meat拥有牛肉、猪肉和禽肉三条产品线,并拥有四种“人造肉”产品:分别是Beyond Burger(超越汉堡)、Beyond Sausage(超越香肠)、Beyond Beef(超越牛肉)和Beyond Beef Crumbles(超越牛肉碎),其中旗舰产品是超越汉堡,口感模仿碎牛肉汉堡。

Beyond Meat 声称,自 2016 年以来,他们的代表性产品“Beyond Burgers” 已经售出了 2500 万份,进入的零售渠道有 32000 多个,包括商超、餐馆及其他商店。

价格上,人造肉比真肉更贵。在美国,Beyond Meat包装肉的价格约12美元一磅,比传统的牛肉汉堡贵1美元。

在产品并无太大创新,价格又无竞争优势之下,Beyond Meat被美国资本市场爆炒,离不开它背后阵容豪华的投资人光环。

被大佬追捧

Beyond Meat的股东名单阵容豪华。

微软创始人比尔·盖茨和好莱坞影星“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥,还有可口可乐CFO凯茜·沃勒以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森,都是Beyond Meat的投资人。

此外,加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收购了生产素食热狗等产品的Lightlife,零售巨头沃尔玛也在寻求更多的“素肉”产品。

农产品巨头嘉吉公司更极端,直接卖掉了所有用于养殖牛的资产,改为从合作伙伴购入原材料,以积聚更多资金投资“素肉”产品。

广阔的市场前景,吸引了风投涌入,也引起了亿万富豪的极大兴趣。

新风口”人造肉“现原形!团餐领域该如何把握

▲李嘉诚试吃人造肉汉堡

李嘉诚、埃文·威廉姆斯(推特的联合创始人)、理查德·布兰森(维珍集团创始人)、彼得·泰尔(PayPal创始人)都投资了人造肉公司。

在大佬们看来,从健康、动物以及环境保护的角度考虑,很多消费者都在寻求更多肉类替代品,人造肉市场的快速增长是板上钉钉的事实,它将成为一个巨大的投资风口。

英国维珍集团董事长Richard Branson曾对媒体称,30年后,我们将不再需要宰杀家禽,“所有的肉类都是‘清洁’、或是基于植物蛋白的。”

而微软创始人比尔·盖茨的观点更“激进”:如果世界上的牛组成一个国家,它将成为第三大温室气体排放国。

但有媒体爆料,在Beyond Meat敲钟之后,其股权结构在很短的时间内发生了猝不及防的变化。不少原始股投资者已经纷纷跳车,包括比尔·盖茨。

此番举措,难免有割韭菜的嫌疑。

割韭菜还是真风口?

新风口”人造肉“现原形!团餐领域该如何把握

在美帝大佬们纷纷**下车的同时,大洋彼岸的A股“人造肉”们也在纷纷撇清关系。5月8日,哈高科发布风险提示公告称,被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat招股说明书显示,其产品主要原料为豌豆蛋白,且强调其产品不含大豆成分。

5月15日,维维股份发布澄清公告称,公司没有涉及美国Beyond Meat公司的人造肉技术和产品,工作人员回复有相关技术储备存在误解。

5月16日,丰乐种业晚间披露股价异动公告称,公司未来无从事“人造肉”业务计划。

此外,多家上市公司曾在互动平台否认涉及“人造肉”概念。

可见“人造肉”又成了一起中国**里的“增长故事”。而“故事”有开始,就会有落幕。5月20日一早,人造肉概念股戛然而止,上演跌停潮。

中国股民爱听故事,美国资本市场也不例外,Beyond Meat创始人伊桑·布朗就是讲故事的高手。他在招股书中写了开办这家公司的起源。

“我热爱清洁能源,并且始终被儿时‘为了吃肉就应该杀死动物吗?’这样的问题所困扰。”

在他所表达的观点中,肉类饮食往往对人类健康、环境、自然资源和动物造成巨大的伤害,而吃肉这一行为也与癌症、心脏病和糖尿病等息息相关。

“为人类提供更好的食物解决方案。”

但据专业人士表示,此次兴起的“人造肉”概念,公众所期待的其实是干细胞培养的肉。

新风口”人造肉“现原形!团餐领域该如何把握

▲图片来自Impossible Foods官网

然而,人造肉的成功还面临诸多问题。

就口味而言,现阶段只有极少数人品尝过人造肉样品。有人试吃过最早在实验室中培养其成长为肌肉组织的人造牛肉,认为口感并不好,并没有鲜嫩多汁的感觉,称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。

至于营养,有专业人士曾表示,要留待研究之后才能判定。

不过,从提供的能量看,目前人造肉和传统牛肉差不多。Beyond Meat生产的4盎司人造肉饼含有270卡路里热量,但同样尺寸含80%碎牛肉(传统牛肉)的肉饼含290卡路里。

至于成本和价格,目前来看,人造肉比传统肉类的成本要高得多。

新风口”人造肉“现原形!团餐领域该如何把握

▲全球首个人造牛肉

而最难解决的则是观感和心理适应问题。

用干细胞生产出来的人造肉,只是一层一层的薄薄的肉片的叠加,甚至是碎片,形成不了像传统动物肉一样有骨有肉有筋腱的3D立体感的整块肉。

作为与“吃”息息相关的人造肉,在团餐领域应用的可行性又如何?

对此,多位业界大佬分享了自己的观点。到团餐要多久?对于人造肉,团餐谋的“团餐俱乐部”里多位业界人士一致表示,并不看好。

在深圳德保总经理黄雷看来,虽然“人造素肉”在国内早有应用,如很多寺庙招待香客的“素鱼”、“素鸡”等,都是仿造肉的口感、造型用豆制品制作的。

这次火爆的“人造肉”,只能算是在人类进食产品上面多加了一份选择,一个产品上的品项增加而已,想要替代肉目前应该还没有可行性方案出来。而目前中国团餐行业对于“人造肉”的使用,不足百分之零点几。

他归结主要原因:一是价格因素,二是产品公认度不强。“至于团餐行业想要大规模使用此类产品,成本是首要因素,成本占比最多不得高于食材投入的20%,毕竟这不是个特别受欢迎的产品。”

总之,口感相似、外观可以假乱真的人造肉,从目前来看,更像是资本炒作下的商业噱头。

正如禧云世纪品牌品牌产品总监黄晓斌对团餐谋所言:替代现有肉类产品对整个产业链影响太大了,“培育肉”最多丰富一下产品,食堂想要完全取而代之,在中国百年之内不可能。


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