豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。

豆制品在食堂大锅菜的运用是相当普遍的，清悦长期从事团餐的经营管理，结合多年的经验，现罗列一些常用受欢迎的豆制品菜单：

一、百叶结烧肉

1. 五花肉放入冰箱冷冻半小时，取出切成3cm见方的小块洗干净。中火加热锅中的油，六成熟时，放入八角、桂皮、大葱段和拍散的姜块炒香，随后放入肉块小火煸炒，炒至肉块表面变熟。

2. 在锅中加入盐、料酒、老抽和白糖，翻炒至肉块上色，呈鲜亮的酱红色，再加入温水至肉块浸末，大火烧开转小火焖煮40分钟后加入百叶结，大火收汁即可。

二、油面筋塞肉

原料：猪肉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜、葱。做法步骤：

第1步、猪肉洗净，第2步、剁碎；第3步、姜切末、葱切碎；第4步、猪肉放入盘中、加入盐、料酒、生抽、姜末、鸡蛋拌匀；第5步、面筋备好；第6步、将面筋皮用筷子戳一个洞；第7步、将肉馅塞入面筋中；第8步、全部做好备用。做好的成品可以红烧或清蒸都是一道美味！

三、麻辣豆腐：

1. 把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好，

2. 锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐

3. 烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。

四、四喜烤麸

四喜烤麸是非常经典的上海家常菜，四喜烤麸的做法  

1. 所有材料泡发后挤干水分备用

2. 烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵

3. 锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

4. 锅中倒油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

5. 锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒

6. 倒入所有调料中火煮至入味，最后大火收汁，出锅前淋芝麻油

五、芹菜香干肉丝

1.将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。

3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。

4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。

六、腐竹烧肉

1. 干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。

2. 五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量。

3. 锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。

4.  加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大芹菜，蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

七、红烧素鸡

1. 热锅热油，素鸡煎至两面金黄色

2. 加入水盖过素鸡，加入生抽，老抽，糖大火烧至汤汁收干，加入适量盐，即可出锅食用。

• 八、百叶包肉

1. 调制好猪肉馅料。

2. 百叶洗净，焯一下，制作好的百叶包肉，绑线，单个绑，双个绑都可以

3. 制作好的百叶包可清蒸，也可红烧。