团餐运营形式全承揽形式乃传统的大包形式及由餐饮服务商经过向甲方交纳必定额度的管理费承揽甲方餐厅自助运营、自负盈亏。优劣势：因属全承揽性质，饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支，还需向企业缴纳必定的承揽费。
还要投资设备设备、在加上日益添加的人力本钱及餐饮公司需要的合理赢利，然后增大餐饮公司的运营压力，要在全承揽形式下要获得更多的赢利以不太容易。同时这种保证形式也会给餐饮食公司带来很多不定的潜在风险。
半承揽部分承揽服务形式是指企业在与第三方饮食公司进行合作时，规避水、电、气等费用的缴纳，而实际上这部分的费用将直接体现在职工的餐盘里，剩下的费用比如职工工资、职工社保、税金、低值易耗品等费用将由饮食公司担负。
依据甲方和饮食公司事前商榷的菜品进口比例，饮食公司将依照这样要求进行供餐，因固定数据，无论开设再多窗口、供给再多菜品，都将不再是问题、真正做到把饮食服务作为职工的一种福利。
