近年来，“团餐”热潮不断，让大众对团餐逐渐熟知；团餐行业也越来越规范，门槛进入不断提高，资本涌入频繁，阿里巴巴，腾讯，美团等等大资本纷纷布局，国家发布的健康2030战略也涉及团餐板块。
团餐时代的来临，让大家逐渐意识到：经营一家食堂，已经不是过去“包饭堂”式的简单粗暴了：讲人情、拉关系，已经是过去式了；有实力、够专业，才是团餐的入场券；
1、首先根据甲方性质，判断团餐类型
根据目前团餐行业的客户类型可大致分为：学校、企业、园区、政府、工厂、医院、社区的领域，可划分为工作餐、营养餐、老年餐、医疗餐、学生餐、会议餐等团餐类型，不同的团餐类型侧重点不一样，只有根据客户性质来具体化定制经营方案，才能保证客户的满意度。
2、进驻前的准备工作
包含前期的整体设计和装修；首先要定调食堂的整体风格，主打舒适明亮、温馨浪漫、活泼轻快还是简约个性，这些前期都要确定好，在“颜值即正义”的时代，食堂的就餐环境直接决定了消费者的消费能力，为消费者打造环境一流的舒适体验，是食堂的基础条件
3、运营中的专业打造
食堂要提供的不仅仅是健康营养的膳食产品，更应该提供专业化、标准化的用餐服务，训练有素的服务员工、细致消毒的用餐工具、精心布置的用餐环境、可以营造出一个舒适、愉悦的用餐场所。
卫生管理标准化、厨房操作流程化；对食品质量、卫生的监管，采取内、外部共同监管。确保从原料采购、制作过程、包装过程的全程监管、及时发现卫生盲点。
后厨实行4D管理首先要做到整理到位，责任到位，培训到位，执行到位；实行标准操作、管理细则、巡检复核、食安培训、评分评级等管理制度，保障食品安全。
出品管理
食堂最终还是要用出品来说话，出品是决定一家食堂能不能够继续经营下去的关键，在进驻之前，确定出品很重要。包括菜系、菜谱、后厨团队、供应商的确定；根据甲方要求、地方属性确定菜系、菜谱应该要以营养为核心，根据结合气候变化和人群特点，制定档次不同的营养菜谱选择使用。丰富经验的厨师团队和可靠的供应商，也是出品的关键。
4、加分项目—创新设备
智能结算设备
作为一个互联网时代、高科技穿插在生活、工作中，智能化设备不仅改变了生活，也改变了食堂。善于运用智能化设备，不仅可以降低人工成本，还可以增加盈利收入。智能结算设备、AI人脸识别自助收银可减少人工投入，减少排队结算时间，引起顾客的兴趣。
打造网络订餐平台
打造网络订餐平台，可通过网络提前订餐，可帮助客户减少排队时间；开通送餐服务，增加客源；有条件的食堂可开通预定净菜、毛菜和新鲜水果等服务，每天预约明天的新鲜食材，下班即可带回家，省去客户下班逛菜市场的时间，增加创收。
经营一家食堂，远远没有那么容易，会有很多在预料之中和预想不到的问题出现，但也没有想象中那么困难，把食堂朝着专业化的方向打造，同时提炼出不同于其他食堂的个性化特色，相信这一家食堂会越来越好。
团餐之路不好走，希望每一个团餐人都能够坚持下去，你的坚持会让这个行业变得越来越好！
