食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。作为食堂经营者，如何经营好食，如何做一份适合该食堂的菜单，对于食堂的良好运作，起着至关重要的作用。清悦餐饮多年食堂管理，服务于工厂食堂承包，对食堂经营中的菜单开列了如指掌！
一、食堂菜单的作用
1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。
2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。?通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。
3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。
二、食堂菜单编制原则
1、 根据用餐群体工作性质（如体力劳动、轻体力等因素）满足用餐对象的营养需要；
2、 充分了解餐群体结构(如地区、男女比例等），膳食成分应为对象所接受，烹调加工能促进食欲；3、 考虑色香味搭配，食物品种尽可能多，但需要根据对象的经济条件、市场供应特点调整；4、 尽量在加工、烹调过程中减少营养素的损失，提高食物的消化吸收与利用率；5、 应注意食品卫生，保证食品安全，注意群体餐饮的禁忌。
三、菜单设计的注意事项?
1、菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着许多内容。
通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。
专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。
2、降低采购成本：一种食材多元“发展”
高性价比的前提是菜品的成本要足够低才可以。如何降低菜肴的成本呢？其实只有一个方法，那就是大批量集中采购。
为了能够达到“大批量集中”采购的目的，我们在菜品设计时运用的方法就是：一种食材多元化发展，说的更明确一点，就是我们要通过创意，让一种食材，能够尽可能地变换出不同种类型的多种菜肴。
所谓不同类型，就是指菜肴口味、菜肴烹调方法，甚至是菜肴的形状都要有差异。
四、新菜研发方面，秉承四个原则
一是老菜要坚持，但是也要有新亮点；
二是新菜肴要强调个性，不管是在口味还是在造型，抑或是在容器上；
三是烹调方法要简单，上菜快、可批量制作；
四是招牌菜要强调记忆点，要让食客吃过一次就能记住。
对于食堂承包的员工菜单，您怎么看呢，欢迎留言探讨！
