鱼我所欲也，这时你是否想到熊掌！但这里我们不推荐！
大锅菜中，鱼类的使用不属于主流，但切是不可或缺！清悦餐饮多年的团餐经营专业食堂承包管理，接下来给您呈现食堂大锅菜中的最爱食谱菜单：
一、红烧带鱼
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。
烹饪技巧
1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。
二、剁椒鱼头
鱼头它不仅好吃美味，还很有营养的呢？一道菜做的好吃与不好吃做法是很重要的，我今天做的这个鱼头是一个清蒸的食菜，做它的步骤不需要太多，食材也不需要准备多少。做出来的鱼头却是很好吃美味的呢？一条新鲜的鱼头，配上一些剁椒末。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
三、酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼一般以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
烹饪技巧
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
四、糖醋鱼块
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。
五、香炸鱼排
食堂大锅菜的鱼排一般使用半成品，用油炸熟而成
炸时注意油温控制。要小火慢慢炸，才会外酥里嫩。
鱼排最后放入不能大动作翻炒，避免鱼肉碎落。
六、红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。
小贴士
1.处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。 2.煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。 3.烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
七、干炸秋刀鱼
原料是胡椒、盐、陈醋、秋刀鱼
干炸秋刀鱼这是一道风味独特饮食，方便容易制作它口感独特，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜是家庭中最常见的一种菜，因其营养丰富而广受大家的喜爱。
鱼的肉质是非常的鲜嫩，我们经常食用一些是能够很好的温中补气，而且脂肪的含量是 比较低，能够很好的益气养血。鱼肉里面是含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，我们经常食用一些能够很好的增强记忆力，延缓脑力的衰退。
作为上班族的您，或者在外奔波，特别是中午不能回家吃。在外面的食堂用餐，当一道道美食摆在面前，您会选鱼吗？
