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鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

作者: 飞翔 时间:2019-09-05 来源:未知
摘要:社会餐饮中食堂是物价反应最为敏感的用餐场所。猪肉用量在所有食材中的排在第一位,随着肉价的不断攀升,很多用餐标准不高的食堂,根本折腾不起。给食堂承包商们带来了前所未...

社会餐饮中食堂是物价反应最为敏感的用餐场所。猪肉用量在所有食材中的排在第一位,随着肉价的不断攀升,很多用餐标准不高的食堂,根本折腾不起。给食堂承包商们带来了前所未有的考验。大家都在纷纷想办法,从成本上进行合理化安排,尽可能消除物价上涨给伙食质量带来的影响。

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

禽类食材,排在食堂食材用量第二位的,虽然随着猪肉价格的带动也在上涨,但相对比较稳定,因些,很多食堂就加大鸡类产品用量,代替猪肉。专业团餐管理的清悦餐饮有着多年的食堂承包经营管理经验。结合多年的食堂运营经验,总结出食堂大锅菜中最受欢迎的几大鸡类食谱:

一、辣子鸡

辣子鸡,相信大家都是食用过的,这种一道非常美味的川菜,制作的方法相对来说是不怎复杂的,这道菜是可以将鸡肉的鲜味和辣椒相结合起来。

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

1、我们首先就是将鸡剁成小块,对于大的快,我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了,然后是准备一些老姜和蒜,一部分并且切成片,另一部分姜切成片,蒜切成颗粒,将干辣椒也是一分为二。

2、将切好的鸡肉放到容器里面,放入几片老姜和蒜,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀了,然后是腌制20分钟。

3、在锅里面倒入油,然后是倒入菜油、色拉油、生猪油,并且是烧到9分熟,这个时候倒入腌制好的鸡肉,进行大火翻炒2分钟就可以了,之后用小火慢慢的炒,等到鸡肉变成淡黄色了,就是可以将锅里面的油渗出。

4、这个时候再往锅里面倒入的食用油,一直煎到沸,将没有使用的那部分生姜,蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面,然后是炒出爆香味,将鸡肉倒入锅里面进行爆炒,等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精,然后出锅,撒上一些葱花。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成

三、香炸鸡排

食堂用的鸡排,一般为半成品,直接下锅炸熟即可。

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

鸡排虽然好吃,但是不能多吃,因为含大量热量,吃多了会发胖。特别是老人、小孩更应少吃。

四、红烧鸡腿

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

  1. 鸡腿洗净,凉水下锅,稍微煮一下,去除鸡肉中的血水和腥味。锅开了即可捞出。
  2. 炒锅放油,放入三勺糖边搅拌边炒,炒糖色。
  3. 锅中的糖变浅黄色放入鸡腿,翻炒,待鸡腿都裹上糖浆变金黄色,放入酱油,翻炒后加入少许水,放入葱段,大料,花椒,中火炖。
  4. 慢慢收汁,等锅里的汁快变稠了,放入盐就可以出锅啦~~

五、可乐鸡翅

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。

六、土豆咖哩鸡块

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱

这道菜有着浓郁的咖喱味,略带甜辣,配米饭,味道尤其棒。

七、虎皮鸡爪

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱


虎皮鸡爪吃起来不会油腻,反而更加美味,香味浓郁,Q弹软糯,但不仅如此,鸡爪中还含有大量的营养价值,其中胶原蛋白非常丰富,所以鸡爪不管在什么时候,都同样深得各个地区人的喜爱。

八、口水鸡

鸡类美食在大锅菜最受欢迎的菜谱


口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,颜值和内涵都是有的,白生生的鸡肉,红殷殷的油辣子。

大锅菜,和家庭小锅菜还是不太一样,如果您是食堂用餐的一员,您更喜欢哪一类食谱,欢迎点评留言!


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