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食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

作者: 飞翔 时间:2019-08-27 来源:未知
摘要:猪、牛、羊、鸡鸭禽蛋鱼,在现代食堂菜中主荤类。猪肉类食谱当之无愧排在众类型中之首。“无肉不欢”还是很多人在点餐时把猪肉首先的情结!...

猪、牛、羊、鸡鸭禽蛋鱼,在现代食堂菜中主荤类。猪肉类食谱当之无愧排在众类型中之首。“无肉不欢”还是很多人在点餐时把猪肉首先的情结!

当下,猪肉价一直停不下来似的上涨,很多人都大呼“高攀不起”,让好肉之徒们情何以堪呀!

清悦餐饮专注团餐,以下列举食堂大锅菜中最常见的肉类菜谱,大家就当且吃且珍惜吧!!


1.红烧猪肉

食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

红烧猪肉的做法:

净肉洗净切块

锅内放少许油,烧七成热时放1勺白糖

待白糖起沫时,加入猪肉番炒上色

然后加入水,少许酱油,盐、蒜、大料。

微火20分钟即可


2.猪肉白菜炖粉条

食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

用料:猪肉;白菜;粉条;葱姜;酱油;盐;蒜;

猪肉白菜炖粉条的做法:

五花肉切片,白菜切块,葱姜切丝,油热后加葱姜爆锅,加肉片炒熟,加白菜翻炒,加少许水和粉条,加酱油,加锅盖焖软,焖软的白菜加盐和蒜瓣翻炒出锅即可。


3. 菠萝咕噜肉

将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中,调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将襄好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。

食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。炒锅烧热油 ,放入蒜粒、青椒片和红椒片,煽炒片刻。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免娴锅。最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。


4.梅菜扣肉

食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

梅菜扣肉做法:

1.先把五花肉洗净,然后锅底给水,放入香叶、八角、姜片、料酒,在放入五花肉进行焯水,然后过冷水备用。

2.锅底给油,放入五花肉进行油炸,直到炸成金黄色(一般油炸猪皮那一面),接着过冷水,形成虎皮,去除多余油脂,最后切成0.8厘米厚即可备用。

3.把梅干菜泡好,然后洗净,去除所有的沙子,然后沥干水分备用。

4.锅底给油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香,然后放入梅干菜,直到炒香,加入食盐、胡椒、味精就可以起锅了。

5.把梅干菜摆在盘底,然后上面放入切好的五花肉。

6.最后锅底把鲜汤烧开,然后加入食盐、老抽煮开,倒在五花肉上面,大火蒸制40分钟即可,撒上葱花就可以起锅了。


5.走油肉

食材用料:五花肉、葱,姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、

食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

做法:

1.将五花肉切成宽2厘米的长条,洗净。

2.放入装满水,几片姜片少量及料酒的锅中,大火烧开,小火煮,直至筷子可以轻易穿过肉,关火,捞出沥干水。

3.烧热锅中的油(油要多些,能没过肉),放入煮好的肉,开始炸,直到肉皮表面起皱即可(一定要盖上盖子,炸的过程中会有油崩出来,直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖)

4.将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右,捞出切成块。

5.锅中放入少量油,放入葱段,姜片,花椒,大料,桂皮煸炒出香味,放入切成块的五花肉,翻炒几分钟后,放入生抽,老抽及冰糖,倒入没过肉块的温水,大火烧开,小火慢炖30分钟左右,根据自己的口味加入适量盐,大火收汁即可。


6.红烧狮子头

食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

狮子头又称肉丸

材料

猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油

做法

1葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

2肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

3荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里) ,一起加入肉末中搅拌均匀;

4舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出使做成的狮子头结实一点;

5炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

6加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

7青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯氽熟后围在狮子头边上即可。

食堂大锅菜中最受欢迎的肉类食谱

中华美食,肉的做法千万种,以上列举一些食堂大锅菜常用的菜供大家参考,众多餐饮大厨们都有自己的拿手招牌菜!


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