猪、牛、羊、鸡鸭禽蛋鱼，在现代食堂菜中主荤类。猪肉类食谱当之无愧排在众类型中之首。

“无肉不欢”还是很多人在点餐时把猪肉首先的情结！当下，猪肉价一直停不下来似的上涨，很多人都大呼“高攀不起”，让好肉之徒们情何以堪呀！ 

清悦餐饮专注团餐，以下列举食堂大锅菜中最常见的肉类菜谱，大家就当且吃且珍惜吧！！

1.红烧猪肉

红烧猪肉的做法：

净肉洗净切块

锅内放少许油，烧七成热时放1勺白糖

待白糖起沫时，加入猪肉番炒上色

然后加入水，少许酱油，盐、蒜、大料。

微火20分钟即可

2.猪肉白菜炖粉条

用料：猪肉；白菜；粉条；葱姜；酱油；盐；蒜；

猪肉白菜炖粉条的做法：

五花肉切片，白菜切块，葱姜切丝，油热后加葱姜爆锅，加肉片炒熟，加白菜翻炒，加少许水和粉条，加酱油，加锅盖焖软，焖软的白菜加盐和蒜瓣翻炒出锅即可。

3. 菠萝咕噜肉

将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。肉粒放入碗中,调入生抽、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将襄好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。

大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。炒锅烧热油 ,放入蒜粒、青椒片和红椒片,煽炒片刻。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免娴锅。最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

4.梅菜扣肉

梅菜扣肉做法：

1.先把五花肉洗净，然后锅底给水，放入香叶、八角、姜片、料酒，在放入五花肉进行焯水，然后过冷水备用。

2.锅底给油，放入五花肉进行油炸，直到炸成金黄色（一般油炸猪皮那一面），接着过冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可备用。

3.把梅干菜泡好，然后洗净，去除所有的沙子，然后沥干水分备用。

4.锅底给油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食盐、胡椒、味精就可以起锅了。

5.把梅干菜摆在盘底，然后上面放入切好的五花肉。

6.最后锅底把鲜汤烧开，然后加入食盐、老抽煮开，倒在五花肉上面，大火蒸制40分钟即可，撒上葱花就可以起锅了。

5.走油肉

食材用料：五花肉、葱,姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、

做法：

1.将五花肉切成宽2厘米的长条，洗净。

2.放入装满水，几片姜片少量及料酒的锅中，大火烧开，小火煮，直至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出沥干水。

3.烧热锅中的油（油要多些，能没过肉），放入煮好的肉，开始炸，直到肉皮表面起皱即可（一定要盖上盖子，炸的过程中会有油崩出来，直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖）

4.将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右，捞出切成块。

5.锅中放入少量油，放入葱段，姜片，花椒，大料，桂皮煸炒出香味，放入切成块的五花肉，翻炒几分钟后，放入生抽，老抽及冰糖，倒入没过肉块的温水，大火烧开，小火慢炖30分钟左右，根据自己的口味加入适量盐，大火收汁即可。

6.红烧狮子头

狮子头又称肉丸

材料

猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油

做法

1葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

2肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

3荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里) ,一起加入肉末中搅拌均匀;

4舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出使做成的狮子头结实一点;

5炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

6加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

7青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯氽熟后围在狮子头边上即可。

中华美食，肉的做法千万种，以上列举一些食堂大锅菜常用的菜供大家参考，众多餐饮大厨们都有自己的拿手招牌菜！