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清悦餐饮食材成本控制方法

作者: 飞翔 时间:2019-05-31 来源:未知
摘要:成本控制方法 1.优选供货商 对市场上原材料价格保持敏感性,经公司谈判小组谈判,优选供货商,控制供货商的合理利润。 2.成立食堂监督小组,定期对市场进行询价 2.1)食堂监督...

清悦餐饮食材成本控制方法

食材采购,对于团餐行业来说是一个十分重要的成本组成部份,拥有良好的方法对成本控制来说是十分具有必要。清悦餐饮专注食堂承包,专注原材料采购!

1.优选供货商

对市场上原材料价格保持敏感性,经公司谈判小组谈判,优选供货商,控制供货商的合理利润。

2、订单采购环节。

 订单员收集所有客户的采购需求,通过整理汇总再转化为自有采购人员或供应商的采购单。采购通过采购单安排自有采购人员采购或者供应商进行配货,并保障货品的齐全度与品质。采购对供应商资源进行优化并对各个供应商进行管理,包含品质、供货品类、帐款等;供应商需根据要求按时按量进行配货。食材配送企业在该环节需要控制食材采购成本(包括货品质量)、订单人员录入成本(包括准确率)。

  订单采购环节主要控制订单录入成本,该环节主要是优化客户下单流程,将传统的电话下单、微信下单、传真下单变为电子化录入下单,实现客户远程下单,订单直接录入汇总,提高录入准确率。食材采购环节主要控制采购成本,通过采购人员对供货商建立档案管理,及时掌握各供应商的信息,并对采购材料建立价格档案,实时比价,选择优质供应商。

清悦餐饮食材成本控制方法

3、收货分拣环节。

  食材配送为劳动密集型行业,主要是生鲜食材种类繁多,生产周期性短,各种食材原料周转快速,涉及到收货、配送多个环节。而生鲜食材原料标准化程度低。客户的数量越多,所花的人力成本就越大。

  收货分拣环节主要控制人工成本,而控制人工成本最重要的是优化分拣流程。短时间内,生鲜分拣还离不开分拣员,但通过优化分拣流程,通过互联网技术实现人人数据信息化管理,减少人工操作,通过智能称和传送带等硬件设施,很大程度上减少人工搬运的频次、人工改重的频次。在一定程度上提升工作效率,降低传统分拣方式的生鲜损耗率与人力成本。

4、仓储配送环节,由于生鲜食材价格浮动频率较大,比如进价成本、毛利加成、供货商和采购环境变化等等,另外因保质期短,损耗极易发生且频繁出现。食材配送公司为了减少风险,一般配有生鲜冷藏室和冷冻库。而为了满足集中采购,统一配送的需求,食材配送企业根据规模配备仓库管理人员,实现对食材的收发、储运。根据项目点的订单以及采购货品的用车需求,安排调度自建车队或自有司机进行运输。该环节主要的成本包括仓储成本和物流成本。

  由于团餐食材配送企业每日集中配送一次,使仓库运转只集中在配货发货的时间段,仓库整体的利用率按时间计算基本不会超过60%。耗费了更多的资源。而自建车队也需要投入大量资金。目前大多数食材配送企业都采用共享仓储、共享车队。通过责任化、承包化来降低成本。


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