清悦餐饮食材成本控制方法
食材采购，对于团餐行业来说是一个十分重要的成本组成部份，拥有良好的方法对成本控制来说是十分具有必要。清悦餐饮专注食堂承包，专注原材料采购！
1.优选供货商
对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
2、订单采购环节。
订单员收集所有客户的采购需求，通过整理汇总再转化为自有采购人员或供应商的采购单。采购通过采购单安排自有采购人员采购或者供应商进行配货，并保障货品的齐全度与品质。采购对供应商资源进行优化并对各个供应商进行管理，包含品质、供货品类、帐款等；供应商需根据要求按时按量进行配货。食材配送企业在该环节需要控制食材采购成本（包括货品质量）、订单人员录入成本（包括准确率）。
订单采购环节主要控制订单录入成本，该环节主要是优化客户下单流程，将传统的电话下单、微信下单、传真下单变为电子化录入下单，实现客户远程下单，订单直接录入汇总，提高录入准确率。食材采购环节主要控制采购成本，通过采购人员对供货商建立档案管理，及时掌握各供应商的信息，并对采购材料建立价格档案，实时比价，选择优质供应商。
3、收货分拣环节。
食材配送为劳动密集型行业，主要是生鲜食材种类繁多，生产周期性短，各种食材原料周转快速，涉及到收货、配送多个环节。而生鲜食材原料标准化程度低。客户的数量越多，所花的人力成本就越大。
收货分拣环节主要控制人工成本，而控制人工成本最重要的是优化分拣流程。短时间内，生鲜分拣还离不开分拣员，但通过优化分拣流程，通过互联网技术实现人人数据信息化管理，减少人工操作，通过智能称和传送带等硬件设施，很大程度上减少人工搬运的频次、人工改重的频次。在一定程度上提升工作效率，降低传统分拣方式的生鲜损耗率与人力成本。
4、仓储配送环节，由于生鲜食材价格浮动频率较大，比如进价成本、毛利加成、供货商和采购环境变化等等，另外因保质期短，损耗极易发生且频繁出现。食材配送公司为了减少风险，一般配有生鲜冷藏室和冷冻库。而为了满足集中采购，统一配送的需求，食材配送企业根据规模配备仓库管理人员，实现对食材的收发、储运。根据项目点的订单以及采购货品的用车需求，安排调度自建车队或自有司机进行运输。该环节主要的成本包括仓储成本和物流成本。
由于团餐食材配送企业每日集中配送一次，使仓库运转只集中在配货发货的时间段，仓库整体的利用率按时间计算基本不会超过60%。耗费了更多的资源。而自建车队也需要投入大量资金。目前大多数食材配送企业都采用共享仓储、共享车队。通过责任化、承包化来降低成本。
