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食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

作者:飞翔 时间:2019-09-03 来源:未知

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

产品简介:豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

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豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来,中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品,如豆腐,豆腐丝,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳,素鸡翅,大豆耳等。

豆制品在食堂大锅菜的运用是相当普遍的,清悦长期从事团餐的经营管理,结合多年的经验,现罗列一些常用受欢迎的豆制品菜单:

一、百叶结烧肉

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

  1. 五花肉放入冰箱冷冻半小时,取出切成3cm见方的小块洗干净。中火加热锅中的油,六成熟时,放入八角、桂皮、大葱段和拍散的姜块炒香,随后放入肉块小火煸炒,炒至肉块表面变熟。
  2. 在锅中加入盐、料酒、老抽和白糖,翻炒至肉块上色,呈鲜亮的酱红色,再加入温水至肉块浸末,大火烧开转小火焖煮40分钟后加入百叶结,大火收汁即可。


二、油面筋塞肉

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

原料:猪肉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜、葱。做法步骤:

第1步、猪肉洗净,第2步、剁碎;第3步、姜切末、葱切碎;第4步、猪肉放入盘中、加入盐、料酒、生抽、姜末、鸡蛋拌匀;第5步、面筋备好;第6步、将面筋皮用筷子戳一个洞;第7步、将肉馅塞入面筋中;第8步、全部做好备用。做好的成品可以红烧或清蒸都是一道美味!


三、麻辣豆腐:

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

  1. 把豆腐切成小方块,蒜头剁成泥,青蒜切碎,辣椒切碎,把所有的食材准备好,
  2. 锅烧热,倒入食用油,下入蒜泥和红椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入小半碗水,下入豆腐
  3. 烧开调入盐适量,味精,糖,酱油大火烧至,不要用勺子过分去搅动,免得豆腐碎了,收汁盛出来,撒上青蒜就好了。


四、四喜烤麸

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

四喜烤麸是非常经典的上海家常菜,四喜烤麸的做法  

  1. 所有材料泡发后挤干水分备用
  2. 烤麸撕成小块,香菇一切四,黄花菜一切二,木耳撕小朵
  3. 锅中烧水,花生煮10分钟捞出备用,烤麸煮3分钟捞出挤水备用
  4. 锅中倒油,稍微多一些,放入烤麸煸炒至表面微黄
  5. 锅中再倒一点油,放入木耳,香菇和黄花菜煸炒
  6. 倒入所有调料中火煮至入味,最后大火收汁,出锅前淋芝麻油


五、芹菜香干肉丝

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

1.将瘦肉横刀切丝,用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

2.豆腐干洗净切丝,芹菜去叶留茎,洗净、切细段,用开水烫一下,捞出备用。

3.锅中放植物油烧热,将拌好的肉丝旺火快炒,熟后盛出。

4.烧热锅中余油,放入豆腐干丝和芹菜丝,旺火煸炒几下,再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐,快速翻炒几下即可出锅盛盘。


六、腐竹烧肉

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

  1. 干腐竹用冷水泡12小时(不同质量的腐竹,泡发时间不同),泡发后切成合适长短的段。
  2. 五花肉切成肉丁,香料(八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖)、大蒜子各适量。
  3. 锅烧热去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖,并加适量的水小火煸炒。水份炒干时,转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒,并加适量的水,大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后,大火让五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀,上色。
  4.  加适量的水平到腐竹,再加入适量的盐、姜片和大蒜子,盖上锅盖大火焖5分钟,5分钟后打开锅盖,加入适量胡椒粉翻炒均匀,倒入大芹菜,蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀,美味即成。


七、红烧素鸡

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

  1. 热锅热油,素鸡煎至两面金黄色
  2. 加入水盖过素鸡,加入生抽,老抽,糖大火烧至汤汁收干,加入适量盐,即可出锅食用。


  • 八、百叶包肉

食堂大锅菜中最受欢迎的豆制品食谱

  1. 调制好猪肉馅料。
  2. 百叶洗净,焯一下,制作好的百叶包肉,绑线,单个绑,双个绑都可以
  3. 制作好的百叶包可清蒸,也可红烧。


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